Mailänder Mühle

Zutaten

330 g Rieser Gold Weizen- oder
Dinkelvollkornmehl
330 g Rieser Gold Weizen- oder
Dinkelmehl Type 1050
330 g Rieser Gold
Roggenvollkornmehl
11 g Rieser Gold Trockenhefe
700 - 750 ml lauwarmes Wasser
20 g Salz
30 g Trockensauerteig
1 EL Brotgewürz
(nach Belieben)
80 - 100 g Körnermischung:
(Leinsaat, Sesam,
Sonnenblumenkerne,
Sojaschrot)

Knäckebrot

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät ca 5 min auf höchster Stufe kneten, (Teig hat eine weiche Beschaffenheit). Danach in der Schüssel zugedeckt ca. 30 - 45 min gehen lassen. Dann wieder mit dem Handrührgerät kurz durchkneten. Mit dem Teigschaber in zwei gefettete Kastenform füllen, und mit nassen Händen den Teig hineindrücken, diese darf höchstens ¾ voll sein. In der Form den Teig ca. 30 min gehen lassen. Vor dem Backen mit dem Messer einschneiden, und mit lauwarmen Salzwasser bestreichen.

Backen:

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 220 - 250 Grad, untere Backschiene, 15 min backen. Dann auf 200 Grad zurückschalten, je nach Herd auch 180 Grad, und weitere 45 min backen.