• 500 g RieserGold Dinkelmehl Type 630
• 11 g Trockenhefe oder 50 g Frischefe
• 10 g Salz
• 20 g Goldmalz
• 10 g Trockensauerteig
• 2 L Olivenöl (erst kurz vor Knetende dazugeben)
• ca. 350 – 375 ml lauwarmes Wasser

Geschmackszutaten:
50 g helle Backkürbiskerne oder 25 g getrockenete Tomaten oder ca. 10 kleingeschnittene Oliven frische oder getrocknete Kräuter... zum Bestreuen: nach Geschmack: Sesam, Schwarzkümmel, Knoblauch oder Knoblauchpulver, Kräuter, Kümmel usw.

Tipp: ein gutes Backergebnis für das Fladenbrot erreichen Sie auch mit unserer Backmischung für Ital. Weißbrot/Baguette

Geben Sie Mehl, Hefe, Trockensauerteig, Salz, Goldmalz und Wasser in eine Schüssel (Hefe und Salz sollen nicht unmittelbar zusammenkommen) und kneten mit den Knethaken des Handrührgerätes 2 min langsam und ca. 5 min schnell einen weichen Teig. Kurz vor Knetende die Geschmackszutaten nach Wahl und das Olivenöl zugeben. Der Teig hat eine weiche Beschaffenheit.

Den Teig zugedeckt mit einem Tuch und einer Folie ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in 2 bis 4 Teile teilen, die Teigstücke zu einer Kugel formen und auf einem bemehltes Backbrett mit genügend Abstand setzten.Zugedeckt nochmal ca. 30 min gehen lassen.

Mit den Händen die Teigkugeln zur gewünschten Größe flach drücken, mit einer Gabel oder mit den Fingerkuppen mehrmals eindrücken. Nochmal kurz gehen lassen. Die Fladen mit Salzwasser bestreichen, den gewünschten Belag aufstreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.