Alle Zutaten in eine Schüssel geben (Salz und Hefe dürfen nicht zusammen kommen) und ca. 3 Minuten langsam zu einem homogenen Teig kneten und anschließend 30 Minuten lang quellen lassen. Danach nochmals ca. 5 Minuten lang zu einem geschmeidigen, mittelfesten und nicht mehr klebrigen Teig verkneten. Anschließend zugedeckt an einem warmen Ort ca. eine Stunde lang ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 – 2 Minuten lang kneten und rund walken. Zu einem Laib formen, anfeuchten und in Sesam wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und weitere 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 C° vorheizen.

Das Brot einschneiden, in den Ofen schieben und 3 Eiswürfel auf den Ofenboden werfen. Die Backtemperatur nach 10 Minuten auf 190 C° reduzieren und das Brot in weiteren 40 – 50 Minuten fertig backen.