Zutaten:
- 700 g Rieser Gold Weizenoder Dinkelmehl Type 1050
- 300 g Rieser Gold Roggenmehl Type 997
- 600 ml Wasser lauwarm (25°C)
- gekochte 100 g gekochte Kartoffel fein gerieben
- 11 g Trockenhefe
- 20 g Salz
- 30 g Trockensauerteig
Rezept
Kartoffelbrot
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig 5 Minuten kneten. Mit Geschirrtuch und Folie zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Knetet man den Teig nach 15 Minuten noch einmal durch, verbessert sich die Teigstruktur.
Nun den Teig in zwei Teile teilen, diese mit der Hand durchkneten und langformen, daß sie in je eine Kastenform passen. In diesen weiter 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 250º C anbacken, dann zurückschalten auf 180º C und 45 Minuten ausbacken.
Nun den Teig in zwei Teile teilen, diese mit der Hand durchkneten und langformen, daß sie in je eine Kastenform passen. In diesen weiter 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 250º C anbacken, dann zurückschalten auf 180º C und 45 Minuten ausbacken.
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