Zutaten:
- 600g Rieser Gold Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 550
- 12 g Salz 390 - 400 ml Wasser (nicht über 35 Grad)
- 9 g Trockenhefe
- 25 g Goldmalz
- 130 g Butter schaumig schlagen
- 500 g Gauda grob reiben
- 200 - 300 g Naturjoghurt
- 500 g gewürf.gek. Schinken
- 200 g Sahne Frühlingszwiebeln oder Lauch
- Gewürze: Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermengen und mit Gewürzen abschmecken. Je nach Geschmack kann die Briegelschmiere auch überbacken werden
Rezept
Briegel
1. Aus allen Zutaten einen weichen Teig kneten und mit Wasser benetzen
2. An einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 - 30 min gehen lassen
3. Teig mit nassen Händen zusammenschlagen und weitere 20 - 30 min
gehen lassen
4. Jetzt den gut gegangen Teig mit nassen Händen zu Briegel abzwicken
und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen - ein bisschen in Form
ziehen und mit Wasser benetzen. Je nach Geschmack mit Kümmel-Salz,
Käse, Körnermischung usw. bestreuen und nochmal ca. 20 min gehen
lassen (nicht mehr zudecken, da sonst der weiche Teig an die Abdeckung
kleben würde) Ergibt 2 Bleche mit je 8 Briegeln
5. Backen bei Heissluft: Ofen auf 250 Grad vorheizen. Wenn die
Temperatur erreicht ist, das erste Blech auf die untereste Schiene und das
zweite Blech auf die dritte Schiene einschieben. Nach ca. 10 min auf ca.
210 Grad zurückschalten und weitere 20 min fertig backen. Nach dem
Backen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
ergibt ca. 16 Stück auf 2 Blechen, Rezept von Frau Stähler
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