Mehlwissen - Mailänder´s Mehlkunde

Weizenmehl Type 405

Gut geeignet für Kuchen und Torten, zum Soßen abbinden, wenig Geschmack und Mineralstoffe

Weizenmehl Type 550

Gut geeignet für alle Gebäcke besonders für Hefeteige, hat ca. 20 % mehr Mineralstoffe wie Type 405, etwas kräftiger im Geschmack - auch aus Biologischem Anbau erhältlich

Weizenmehl Type 1050

Etwas dunkler, enthält ca. 60 % von den Randschichten, zum Brot und Brötchenbacken, auch für alle anderen Gebäcke, kräftig im Geschmack, hoher Anteil der Aleuronschicht (= sog. Lebensschicht, reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen) Tipp: evtl. mit hellen Mehlen mischen - auch aus Biologischem Anbau erhältlich

Spätzlemehl

Durch die gröbere Struktur dieses Mehls und die guten Klebereigenschaften verbinden sich Mehl und Eier sehr gut, die Stärke kocht sich nicht aus und die Spätzle werden kernig und knackig.

Gelbweizenmehl Type 550

Ist ein Mehl mit besonders Gelben Mehlkörper. Durch natürliche Karationoide zeigt sich diese Färbung bei allen Gebäcken und besonders auch bei Spätzle. Der Geschmack ist harmonisch herzhaft und sehr angenehm - auch aus Biologischem Anbau erhältlich

Dinkelmehl Type 630

Mild und bekömmlich, sehr gute Backeigenschaften, hoher Eiweiß und Klebergehalt, sehr gut geeignet für Bisquit- und Hefeteige, ergibt ein besonders lockeres Backergebnis. Gut geeignet für Allergiker, Haut-, Magen- und Darmerkrankungen - auch aus Biologischem Anbau erhältlich.

Dinkelmehl Type 1050

Etwas dunkler, enthält ca. 60 % der Randschichten, zum Brot und Brötchenbacken, aber auch für alle anderen Gebäcke, kräftig im Geschmack, hoher Anteil der Aleuronschicht (= sog. Lebensschicht, reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen) Tipp: evtl. mit hellen Dinkelmehl mischen.

Dinkel-Spätzlemehl

Durch die gröbere Struktur dieses Mehls und die guten Klebereigenschaften verbinden sich Mehl und Eier besser, die Stärke kocht sich nicht aus und die Spätzle werden kernig und knackig.

Weizen- Dinkel- und Roggenvollkornmehl

Enthält alle wertvollen Bestandteile des vollen Korns fein gemahlen, zum Brot und Semmeln backen, gut geeignet für Diabetiker, besonders reich an Vitamin-, Mineral-, und Ballaststoffen. Tipp: mit hellen Mehlen mischen. (z. B. 1/3 Vollkornmehl und 2/3 helleres Mehl) - auch aus Biologischem Anbau erhältlich

Weizen- Dinkel- und Roggenvollkornschrot:

Enthält alle wertvollen Bestandteile des vollen Korns mittelgrob geschrotet, zum Brot und Semmeln backen, anteilig mit Weizen- oder Dinkel –typenmehlen oder –vollkornmehlen mischen.

Roggenmehl Type 997 / 1150 / 1370

Zum Brotbacken, kräftig im Geschmack, hält das Brot lange frisch.

Empfehlung zum Brotbacken: 40 % Roggenmehl, 50 % Weizen- oder Dinkelmehl Type 1050, 10 % Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

Roggenmehl Type 1150 auch aus Biologischem Anbau erhältlich

Küchlemehl

Durch hohen Anteil qualitativ hochwertiger Sommerweizen mit sehr guten Backeigenschaft und hohem Klebergehalt lassen sich die Küchle gut ausziehen.